Cambio de hábitos y crisis productiva.
En una reciente y profunda charla, el periodista Maxi Montenegro entrevistó al ingeniero y consultor ganadero Andrés Costamagna para analizar el mapa actual de la agroindustria. El resultado de la conversación arrojó un diagnóstico claro: la dieta de los argentinos atraviesa una transformación histórica por la distorsión de precios y, en paralelo, la apertura de importaciones está poniendo contra las cuerdas a gran parte de las economías regionales.
El diálogo abrió con la gran duda del bolsillo argentino. Montenegro disparó: “¿El tema de la carne ya se calmó, ya no va a haber nuevos aumentos?”. Costamagna fue directo y advirtió que la producción de carne vacuna está cayendo un 10%, lo que nos ubica en un piso de consumo mínimo histórico de entre 40 y 43 kilos por habitante. Lejos de responsabilizar a la coyuntura actual, el consultor remarcó que se trata de un proceso biológico largo y apuntó contra el pasado: “Las políticas erradas anteriores, como cierres de exportaciones y demás, son las que nos llevan a que hoy tengamos poco producto y precios altos para el consumidor”.
El salto hacia el cerdo y el boom del huevo
Frente a la caída de la carne de vaca, la reacción de la gente fue buscar alternativas. “El argentino no dejó de consumir proteína animal; cambió qué proteína consume”, reflexionó Costamagna. Hoy los precios locales se enfrentan a una realidad global: tomando a la vaca como el 100% del valor de referencia, el cerdo equivale apenas al 38% y el pollo al 31%.
Esta brecha generó un cambio de paradigma. “Hoy el cerdo le está quitando mercado al pollo porque la milanesa de cerdo es más barata que la milanesa de pollo”, sentenció el especialista. El país pasará de consumir apenas 5 kilos de cerdo hace una década a un récord que este año podría arañar los 22 kilos por habitante.
Montenegro, sorprendido por los cambios en la mesa de los argentinos, sumó a la mesa un tema impulsado hasta por el propio presidente: “¿Qué pasa con el récord de consumo de huevo?”. Costamagna confirmó que Argentina compite hoy mano a mano con México por el primer puesto a nivel mundial, alcanzando las 390 unidades por habitante al año. Este fenómeno se debe a un cambio de hábito donde el huevo funciona como un excelente “sustituto de pan” y harinas, ideal para quienes buscan dietas con alta proteína y excelente digestibilidad.
Economías regionales: la amenaza de la importación
Para entender el mapa productivo federal, Montenegro consultó: “En el mapa regional, ¿cómo están las economías regionales?”, apoyándose en datos recientes que muestran crecimiento apalancado principalmente por el petróleo, el gas y la minería en provincias como Neuquén, San Juan o Catamarca, y por granos en Santa Fe y Córdoba.
Sin embargo, para los pequeños y medianos productores el panorama es “complicado”. Costamagna explicó que al abrirse el mercado, sectores que vivían bajo protección estatal sufren ante la falta de competitividad y financiamiento accesible. “La mayoría de las cebollas en la Argentina son brasileras, entonces quien era un productor de cebolla en Argentina está complicado”, ejemplifica el ingeniero.
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Montenegro avaló el diagnóstico con información de primera mano: “En San Juan me dicen que está entrando tomate chino disecado y no hay con qué competirle”. Según el entrevistado, esta apertura agresiva también jaquea fuertemente a los vinos argentinos, el algodón chaqueño que sufre frente a las fibras sintéticas de Egipto, los cítricos en Misiones y las manzanas del Alto Valle.
“Este gobierno no va a la coordinación, va a que sucedan las cosas y que el mercado arbitre”, concluyó Costamagna sobre el complejo ciclo de reacomodamiento que viven hoy los productores del interior del país.
